Spécialités de caractère
mijotées à l'ancienne
Fêtez l'été (en toute saison)
avec nos délicieuses grillades
prêtes à dorer !
:-)
Les petits conseils du chef
pour servir et accompagner
HORAIRES D'OUVERTURE DE L'ATELIER
Lundi, mardi, jeudi : 7 H 00 / 15 H 00 - Mercredi : 7 H 00 / 12 H 00 - Vendredi : 7 H 00 / 14 H 30
s.a.r.l. Mezzasalma
Zone artisanale, F04700 Oraison Alpes de Haute Provence
contact@lionelmezzasalma.com
compta@lionelmezzasalma.com
04 92 79 97 98
Des (très) bons
petits plats
traditionnels
prêts à servir !
Découvrir et partager le plaisir d'une cuisine
traditionnelle de qualité
Lionel est à ses marmites et mignotte vos prochainesdécouvertes gourmandes.
La gamme est encore jeune, mais elle développe déjà toutes les couleurs du bon goût de la cuisine française !
Des ingrédients choisis, une cuisine vraie
Nos recettes sont préparées avec des ingrédients simples.
Nous utilisons des légumes lavés et congelés dès leur récolte pour conserver le maximum de leurs qualités.
Nos viandes fraîches sont sélectionnées dans les meilleurs morceaux.
Pour nos plats cuisinés, nous n'utilisons ni arôme, ni colorant, ni conservateur.
BIEN CHOISIR VOS POMMES DE TERRES ...
Voici quelques variétés de pommes de terre à chair ferme qui ne s'abîment pas lors de la cuisson.
Faciles à trouver, leurs noms ne vous sont pas inconnus : Amandine, Anabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, Rosevald,...
Elles sont idéales cuites à la vapeur, à l'eau ou encore rissolées-sautées.
C'EST LA FORME QUI FAIT LA PÂTE.
Nous privilégions les pâtes nature pour laisser la vedette à nos plats de caractère !
Vous trouverez des pâtes de diverses qualités, et si leur composition est sensiblement la même, la variété des formes est d'une grande richesse.
Choisissez plutôt des pâtes creuses, en forme de tube : Pipe rigate, Tortiglioni, Rigatoni, Maccaroni, ... ou encore des variétés irrégulières comme les Fusilli, Girandole, Farfalle,... qui ont, point important, la particularité de retenir la sauce grâce à leurs reliefs !
LA LANGUE DE BOEUF
SAUCE CÂPRES
LES ROGNONS DE BOEUF
À LA PROVENÇALE
LA DAUBE À LA PROVENÇALE
LES TRIPES
À LA PROVENÇALE
N'hésitez pas à nous écrire !
LES CHIPOLATAS
Délicieuses, jamais grasses, nos chipolatas sont fabriquées avec de l'épaule
ou du jambon de porc frais ... Au barbecue ou à la poêle, un régal toute l'année !
LES MERGUEZ
Exclusivement préparées avec du maigre et du gras de mouton et d'agneau,
elle offrent le goût authentique et légèrement épicé
d'une incontournable gourmandise estivale
Domaine : lionelmezzasalma.com
Propriétaire du site : Sarl Mezzasalma Sarl au capital de 15244,90 € Adresse : ZA Les Bouillouettes 04700, France Téléphone : 33(0)0490799798
Contact : sarl.mezzasalma.jcl@hotmail.com Siret : 37911598300031
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LES PIEDS & PAQUETS
L'incontournable recette qui régale le plus grand nombre
Une spécialité très typée pour les connaisseurs
La plus prestigieuse des spécialités provençales ... On adore !
La tendresse extrème finement ponctuée de câpres
Un plat traditionnel délicatement croquant
EN SAVOIR PLUS
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Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise.
Inspirés d'une recette de l'antiquité grecque, elle a été véritablement Inventée à Marseille au XIXe siècle.
La recette, attribuée à Louis Ginouvès, a fait la réputation du Quartier de la Pomme de la cité phocéenne pour se répandre dans toute la Provence.
ACCOMPAGNEMENT : Servez de préférence avec des pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs.
ACCORD VIN : à consommer avec un vin rouge : un Côtes-du-Rhône, un Beaujolais ou encore un Côtes de Provence.
Présente dans de nombreuse régions, la Daube a sa recette traditionnelle Provençale.
La cuisson à l'étouffée, braisée, est traditionnellement effectuée à feu très doux en quelques heures au coin du feu.
Le plat, s'il en reste, peu être réchauffé. il en devient meilleur encore !
ACCOMPAGNEMENT : La daube est généralement servie avec des pâtes, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.
ACCORD VIN : On considère que la Daube doit être consommée de préférence avec le vin utilisé pour sa marinade : Un vin du vignoble de Provence.
Bien sûr, un Côtes du Rhône ou encore une bonne bouteille de Bordeaux seront bien venus !
Présente dans de nombreuse régions, la Daube a sa recette traditionnelle Provençale.
La cuisson à l'étouffée, braisée, est traditionnellement effectuée à feu très doux en quelques heures au coin du feu.
Le plat, s'il en reste, peu être réchauffé. il en devient meilleur encore !
ACCOMPAGNEMENT : La daube est généralement servie avec des pâtes, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.
ACCORD VIN : On considère que la Daube doit être consommée de préférence avec le vin utilisé pour sa marinade : Un vin du vignoble de Provence.
Bien sûr, un Côtes du Rhône ou encore une bonne bouteille de Bordeaux seront bien venus !
Cette très ancienne recette mérite d'être redécouverte. Lontemps boudée par la gastronomie elle revient nous surprendre avec sa grande tendresse ; elle fond littéralement dans la bouche pour se révéler le morceau de boeuf le plus tendre qui soit !
ACCOMPAGNEMENT : - des pommes de terre vapeur ou au four avec du thym ou du romarin, des endives braisées ou encore des légumes (poivrons, courgettes, aubergines,grillés au four ou encore confits. Les galettes de légumes plairont aux impatients !
ACCORD VIN : Un vin léger et fruité s'accordera parfaitement avec ce plat délicat légèrement relevé par ses câpres ...
Un vin de la région du Beaujolais sera parfait ... vous pourrez à cette accasion découvrir un de ses crus : Broully, Fleury, Morgon, Saint-Amour !
Classique de la gastronomie française, les Rognons ont leur recette traditionnelle Provençale.
Leur cuisson, dans nos campagnes, était autrefois effectuée à feu très doux durant de longues heures sur la plaque de fonte du poele.
ACCOMPAGNEMENT : Les Rognons peuvent être servis avec des pâtes, mais nous conseillons davantage les pommes de terre ou encore le riz blanc
ACCORD VIN : À accompagner d'un un vin du vignoble de Provence, Pierrevert, Domaine de la Blaque, Château Rousset, ...
Bien sûr, un Côtes du Rhône ou encore une bonne bouteille de Bordeaux sont toujoirs bien venus !
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